Anda sume mesti pernah dengarkan
otak-otak? Di Terengganu juga makanan ini popular dan ianya menjadi kebiasaan
bagi rakyat Terengganu membelinya di tepi-tepi jalan. Pembuatannya sama dengan
sata Terengganu yang mana ianya akan dipanggang diatas bara api. Tapi,
otak-otak ini lagi banyak menggunakan isi ikan berbanding sata dan sedikit
pedas.
Saya juga suka makan otak-otak ni. Rasanya
seakan akan kita makan ikan bersama kelapa parut yang sedikit pedas. Ianya
terdapat di pasar2 malam dan juga dijual
ditepi jalan. Kalu korang nak tahu apa beza otak-otak Terengganu dengan
otak-otak ditempat korang, korang leh la datang ke Terengganu untuk mencubanya.
Harganya sekarang RM0.50 satu, tak tahulah tempat korang bpe.. tapi tak apa,
kita tak payah kedekut untuk keluarkan duit untuk makan kerana nikmat makan ni
memang anugerah dari ALLAH yang Maha Pemberi Rezeki..
Memang xsah
kalu korang datang ke Terengganu kalu xsinggah la kejap tuk rasa ikan celup
tepung ini kerana ia sangat popular di kawasan pantai Terengganu seperti di
pantai Kelulut, Marang dan pantai Teluk Ketapang di Kuala Terengganu. Lokasinya
yang dekat dengan pantai, membolehkan pengusaha dan peniaga makanan ini mudah
untuk mendapatkan hasil laut yang segar terus dari nelayan.
Ikan celup
tepung ni ianya dicelup dengan tepung macam tepung goreng pisang. Rasa asli
ikannya tetap kekal walaupun dicelup dengan tepung. Kebiasaannya di kedai-kedai
makan Terengganu bukan hanya menjual ikan celup tepung tetapi mereka juga
menjual juga aneka makanan laut seperti udang dan sotong serta ikan pari celop
tepung. Ikan celup tepung ini bukan sekadar menjdai tarikan masyarakat tempatan
sahaja, tetapi setiap kali saya pergi makan makanan ini, kelihatan warga2 asing
turut menjamu selera bersama2 mereka. Gabungan yang sesuai ikan yang dicicah
dengan sos cili ataupun ditempat saya orang panggil “lada kepok”.
Harganya
mengikut sepinggan yang kita ambil. Makanan ini sangat sesuai dimakan tuk bersantai
bersama teman2 dan keluarga. Boleh dikatakan tiap2 hari, kedai-kedai makan ikan
celup tepung dipenuhi ramai pelanggan. Rugi
kalu korang tak rasa ikan celup tepung ini, bagi saya memang best tau.
Keropok lekor merupakan satu daya tarikan pelancong ke negeri Terengganu. Ianya sentiasa mendapat tempat di hati pelancong dalam dan luar negara yang berkesempatan untuk menjamah keunikan rasa makanan ini. setiap kali cuti am ataupun hari-hari biasa, permintaan makanan ini tidak pernah lengang daripada orang luar dan rakyat tempatan sendiri.
Saya tinggal di salah satu tempat popular penghasilan dan penjualan keropok lekor iaitu kampung losong. Boleh dikatakan setiap hari saya akan merasai keropok lekor ini bersama-sama ahli keluarga. Kerangupan dan kelembutan isinya yang digoreng telah membuatkan kami sekeluarga tidak jemu dan tidak muak memakannya walaupun setiap hari.
Makanan ini diperbuat dari isi ikan, tepung dan kanji akan diuli dan dibentuk mengikut saiz yang dikehendaki. Keropok yang siap diuli akan direbus sehingga masak. Makanan ini mempunyai tiga bentuk yang berbeza iaitu pada saiz kecil yang hanya berharga RM0.20 untuk sebatang, saiz sederhana pada harga RM0.50 sebatang dan saiz besar pada harga RM1.00 sebatang.
Keropok lekor ini juga boleh didapati dalam 2 jenis iaitu keropok lekor rebus, keropok lekor goreng dan keropok keping. Untuk yang goreng dan rebus hanya dijual pada saiz yang kecil dan biasa, manakala bagi keropok lekor rebus, anda boleh mendapatkannya dalam 3 saiz yang berbeza.
Pelanggan boleh membuat pilihan samaada mahukan keropok yang direbus masak ataupun yang siap digoreng. Pengalaman saya sebagai rakyat Terengganu yang sudah sebati dengan keropok lekor ini, kebanyakan penduduk luar negeri Terengganu ragu-ragu untuk makan keropok ini dalam keadaan rebus kerana mereka hanya mengetahui keropok lekor hanyalah yang siap digoreng sahaja. Untuk diet yang sihat, keropok lekor rebus ini mempunyai tahap keolestrol yang rendah malah lebih enak rasanya berbanding keropok lekor yang goreng.
Untuk perjalanan yang jauh, saya sarankan kepada anda untuk membeli yang rebus dan jenis yang terbaru sekarang ialah separa goreng kerana ianya tahan lama dan tidak mudah rosak, dan anda harus menyimpan keropok lekor ini di tempat yang sejuk seperti peti ais untuk menyimpannya dalam jangka masa yang lama. Makanan ini boleh didpati di setiap daerah di negeri Terengganu dari Kemaman hinggalah ke Besut.
Anda pernah mendengar jala emas tak sebelum
ni? Bagi rakyat luar Terengganu, korang mesti tak tahu apa itu jala emas. Jala emas
ini merupakan sejenis kuih yang berwarna kuning yang berbentuk seperti mee atau
jaluran meggi yang lembut diurai dalam air gula yang panas. Kuih ini diperbuat
daripada telur kuning dan proses-proses untuk membuatnya amat cerewet sedikit.
Kuih ini biasanya dijadikan salah satu hantaran dihari perkahwinan.
Setahu saya, terdapat juga bentuk seakan
jala emas ini di luar Negeri Terengganu ini iaitu roti jala yang mana ianya
dicicah bersama kuah kari. Manakala kuih jala emas ini tidak memerlukan kuah
kerana rasanya yang sudah manis dan boleh dimakan begitu sahaja. Saya pernah
merasainya sendiri ternyata ianya sesedap yang saya sangka. Rasanya yang manis
dan terasa cukup lemak telur kuningnya dan enak untuk dijadikan makanan pencuci
mulut.
Cara-cara untuk membuatnya ialah kamu mesti
tapis telur kuning sahaja dan pukul sedikit telur itu, kemudian masak gula
bersama air sehingga larut dan mendidih dan tapis serta masak bersama daun
pandan sehingga pekat sedikit. Seterusnya apabila air mendidih dan berbuih
halus, uraikan atau pusing keliling periuk telur kuning dengan corong daun
pisang ke dalam air gula tersebut. Angkat dan toskan kemudian kamu kiraikan
urat emas di atas pinggan dengan menggunakan dua sudu garfu. Kemudian hidangkan.
Ketupat sotong sering menjadi sebutan
masyarakat Terengganu untuk memakannya ketika tiba musim mencadat sotong. Waktu
sesuai untuk mencadat sotong ketika bulan mengambang penuh kerana sotong akan
naik ke permukaan air bila permukaan laut cerah. Ketika ini juga ramai nelayan
yang turun ke laut bagi mencadat sotong, yang mana mereka sanggup bermalam di
laut yang sejuk dan berangin semata-mata ingin membawa hasil yang lumayan
(sotong) untuk dijual dan dibuat makanan seperti ketupat sotong.
Saya suka dan juga minat dengan ketupat
sotong ini. Ianya sesuatu makanan yang unik bagi saya kerana saya tidak pernah
terpikir terdapat juga makanan yang boleh disumbat sesuatu didalamnya sama
seperti ketupat sotong ini iaitu pulut disumbat dalam sotong. Rasanya yang
begitu lemak sesuai dengan kuahnya yang dimasak menggunakan santan.
Makanan ini juga ada dijual di
restoran-restoran di sekitar Kuala Terengganu walaupun bukan pada musim
mencadat sotong pun. Tentang harganya saya belum pasti kerana kebiasaannya saya
makan bersama keluarga dan ayah saya yang bayarkan, saya rasa harganya tidaklah
mahal sangat pun,mungkin berpatutan dengan kos membuat ketupat sotong ini. Kebiasaanya,
ketupat sotong ini dimakan bersama nasi putih. Jadi, tidak hairanlah ramai yang
datang ke Terengganu untuk mencuba ketupat sotong ini. Saya nak bagitau
lebih-lebih pun takut orang tak percaya, nak tahu sedap atau tidak, anda harus
merasainya sendiri. Saya yakin anda tidak akan menyesal makan ketupat sotong
ini.
Disini saya sertakan cara untuk membuatnya.
Pertama, kamu tanakkan beras puluh, setelah masak biarkan sampai sejuk. Kemudian
kamu masukkan pulut dalam anggaran ¾ penuh ke dalam sotong yang telah
dibersihkan. Selepas itu, kamu gunakan lidi untuk mengemas hujung sotong. Kemudian,
santan dicampur halba, halia, bawang merah dan garam. Seterusnya masukkan yang
telah siap ke dalam periuk. Api hendaklah dikecilkan supaya santan tidak naik
kepala.
Paung goreng di Terengganu sering menjadi rebutan ramai ketika di waktu
pagi. Kebanyakan masyarakat sanggup beratur panjang semata mata mahu membeli
dan merasai kerangupan paung yang digoreng bersama didalamnya inti ikan kisar yang
segar.
Di kawasan saya di kampung losong yang berhampiran dengan pasar Chabang
Tiga, ada menjual paung goreng ini sebagai juadah sarapan kuih muih dipagi
hari. Peniaga paung goreng ini sanggup datang awal untuk menjual paung ini seawall
jam 6 pagi semata-mata untuk memenuhi citarasa dan kehendak pelanggan. Setakat saya
tinggal di Terengganu, tiada tempat lain lagi yang saya ketemui selain pasar di
pasar Chabang Tiga ini yang menjual paung goreng yang mana bagi saya yang
paling rangup dan enak untuk memakannya. Saya pernah pergi ke pasar ini pada
jam 8 pagi untuk membeli paung goreng ini, namun sesampainya saya disana, paung
goreng habis dijual dan saya diberitahu masa saya datang oleh penjual bahawa
sudah habis
dua talam puang goreng yang dijual seawal jam 8 pagi ini.
Rasanya yang enak dan rasa inti ikan yang manis sedikit telah menarik
minat ramai masyarakat Terengganu untuk memakannya. Paung goreng
Terengganu ini berbeza dengan negeri-negeri lain kerana di negeri-negeri lain
setahu saya, paungnya berintikan kacang dan kelapa dan ditabur bijan diatasnya,
rasanya juga jauh berbeza dengan paung goreng Terengganu ini. dan ianya dijual pada harga RM0.25 sebiji.
Laksa Terengganu merupakan sejenis makanan berkuah yang telah menjadi makanan yang diminati di Terengganu. Ianya mudah didapati samaada di pasar atau kedai-kedai makan terutamanya sebelah pagi kerana ia adalah salah satu makanan sarapan pagi dan makanan pada malam yang menjadi kegemaran kebanyakan masyarakat di Negeri Terengganu ini.
Setiap kali pulang ke Terengganu, saya tidak akan melepaskan peluang untuk menikmati laksa Terengganu ini yang memang menjadi idaman kebanyakan anak Terengganu yang merantau di negeri orang. Keenakan rasa kuahnya yang manis dan berlemak membuatkan saya sentiasa tidak puas untuk menikmatinya. Laksa Terengganu yang dijual dipasar-pasar malam selalunya kurang memuaskan bagi saya kerana kebanyakan orang yang menguasahakannya terlalu mementingkan keuntungan tanpa menghiraukan kualiti laksa tersebut. Kebanyakan daripada peniaga laksa Terengganu ini menjual laksa dengan harga RM2.50 pada masa sekarang. Berbeza dengan beberapa tahun yang lepas, Laksa ini hanya dijual pada harga RM1.50 sebungkus.
Keistimewaan laksa Terengganu ini terletak pada kuahnya yang banyak menggunakan isi ikan dan dimakan bersama ulam-ulaman serta sambal yang biasanya mengandungi belacan. Laksa Terengganu biasanya dihidangkan bersama dua jenis kuah, iaitu
kuah masak dan kuah mentah.
Laksa Terengganu dihidangkan dalam beberapa gabungan
dengan menggunakan laksa tepong (gandum) atau laksa beras contohnya laksa
tepong dan kuah masak, laksa tepong dan kuah mentah, masak, laksa beras dan
kuah masak, atau laksa beras dan kuah mentah.
Cara Membuat Kuah Mentah:
Pertamanya perlu tumbukkan lada hitam, bawang merah bersama isi ikan. Kemudian, jerangkan santan serta masukkan bahan yang ditumbuk tadi bersama dua keping
asam gelugur, kacau sehingga mendidih supaya kuahnya tidak tergentel. Selepas itu, kamu masukkan garam dan sesuaikan rasanya barulah diangkat, dan semua bahan yang dipotong halus tadi di masukkan ke dalam satu bekas yang
berasingan dan juga sertakan sekali belacan , garam dan cili giling. Ketika mahu makan barulah tuangkan kuahnya.
Cara Membuat Kuah Masak:
Ikan direbus dan kisar isi ikan (buang tulang). (macam buat kuah
laksa yang lain jugak). Panaskan minyak terlebih dahulu, kemudian tumiskan bahan yang
dikisar sehingga naik bau dan pecah minyak. Kemudian masukkan santan, gula melaka, kerisik, asam keping, isi
ikan, gula dan garam, masak sehingga kuah pecah minyak serta naik bau. Jika perlu
boleh ditambah sedikit air. Setelah siap hidangkan laksa dengan letakkan kuah, ulaman pilihan
serta sambal belacan.
Pulut lepa atau pulut panggang sangat sinonim dengan masyarakat di Negeri Terengganu. Makanan ini juga merupakan salah satu makanan tradisional Terenggganu sejak turun temurun. Kebiasaannya, makanan ini dihidangkan untuk minum petang bersama minuman teh.
Berbanding di negeri lain- lain di Malaysia, pulut lepa Terengganu mempunyai keunikan rasa ikan yang istimewa yang diperbuat daripada inti pulut yang dibakar dan dipanggang. Pengalaman saya belajar di luar negeri Terengganu, saya mendapati pulut panggang di sana tidak menggunakan inti ikan malah kebanyakan mereka menggunakan inti kelapa yang bercampur lada kering yang telah dilumatkan, dan rasanya amat berbeza dengan pulut panggang di Terengganu.
Lazimnya, pulut lepa ini dibungkus dan disaluti dengan daun pisang serta dicucuk lidi pada bahagian atas dan bawah sebelum dibakar di atas bara api. Untuk menentukan pulut lepa ini betul-betul masak, ianya perlu dimasak sehingga daun pisang kelihatan kekuningan dan sangat sedap dan berselera makan ketika masih panas. Harga pulut lepa pada waktu sekarang ialah RM0.30 sebatang.
Makanan ini biasa di jual di pasar-pasar seperti pasar Chabang Tiga, pasar Kedai Payang, pasar malam dan juga gerai-gerai di bahu jalan. Permintaan makanan ini sentiasa meningkat apabila tibanya bulan Ramadhan kerana makanan ini sering dijadikan juadah berbuka puasa dan selalu dihidangkan selepas selesai solat sunat tarawih.
Bagi saya inilah makanan santai saya diwaktu petang jika pulang ke kampung halaman. Boleh dikatakan setiap minggu saya akan merasainya walaupun sekali. Rasa pulut yang lembut dan inti ikan yang masih panas telah memukau hati saya untuk merasainya.
Nasi
dagang amat terkenal di Negeri Terengganu dan Kelantan. Ia biasanya dijadikan
hidangan istimewa bagi majlis tertentu atau hidangan di pagi hari raya. Nasi
dagang diperbuat daripada campuran beras pulut dan beras biasa. Ia dimakan
bersama gulai ikan tongkol atau di Negeri Terengganu dan Kelantan, dipanggil
ikan aya.
Perbezaan
nasi dagang di Negeri Terengganu dengan Kelantan ialah penyediaannya, iaitu
nasi dagang Terengganu berwarna putih manakala bagi Kelantan pula berwarna
coklat. Nasi dagang ini tidak sempurna tanpa kuah ikan tongkol serta acar timun
dan ianya dihidangkan bersama daun pisang bagi menaikkan aroma daun pisang
tersebut sebati dengan nasi.
Saya selalu makan nasi dagang ini ketika sarapan. Cuti semester baru-baru ni, kawan-kawan saya yang tinggal diluar Terengganu sanggup datang ke Terengganu demi untuk merasai sendiri nasi dagang yang (original). Selepas saya cadangkan tempat untuk merasai nasi dagang ini, mereka begitu teruja dan memuji tentang keenakan nasi dagang tersebut yang sangat sesuai digabungkan dengan kuah ikan tongkol yang sedikit manis. Bagi saya harganya berpatutan iaitu RM2.50 sebungkus ataupun sepinggan.
Cara-cara
Membuat Nasi Dagang:
Beras
dan beras pulut yang telah direndam selama 6 jam ditoskan dan kemudian dikukus
selama 1/2 jam. Angkat dan masukkan santan cair serta digaul rata dan dikukus
sekali lagi hingga masak. Angkat dan masukkan santan pekat, alba, bawang merah,
halia dan garam secukup rasa. Bahan-bahan ini kemudiannya digaul rata. Nasi
Dagang Terengganu sudah siap dimasak dan sedia dimakan.
Cara-cara Membuat Kuah Nasi Dagang Terengganu:
Kacau
santan hingga mendidih. Kemudian masukkan cili giling, bahan-bahan yang
dikisar, rempah dan asam keping. Kemudian, masukkan ikan yang telah dikukus
serta cili padi. Biarkan ia mendidih dengan api yang perlahan. Kemudian,masukkan
garam,perasa Ajinomoto dan manisan secukup rasa.Biarkan kuah itu menjadi agak
pekat. Kemudian, kuah sedia dimakan bersama-sama dengan Nasi Dagang Terengganu.
Nasi
dagang memerlukan penetilian sepenuhnya terhadap bahan-bahan yang digunakan
kerana kesilapan cara untuk memasak nasi dan membuat kuahnya akan menyebabkan nasi
dagang cepat basi dan tidak sedap untuk dimakan. Anda perlu mencubanya sendiri rasa sebenar nasi
dagang Terengganu kerana rasanya yang unik dan enak dan sesuai dimakan ketika
anda datang besantai di negeri Terengganu ini.
Dodol daun palas Terengganu amat digemari ramai oleh masyarakat terutamanya rakyat Terengganu. Di semua pasar seluruh Terengganu terdapat jualan dodol ini. Ianya boleh didapati dalam bungkusan beg plastik dan kebiasaanya dijual RM5.00 untuk 3 pek.
Saya yang tinggal di Negeri Terengganu pun jarang berjumpa makanan ini kerana pada zaman sekarang pembuatannya semakin hari semakin berkurangan. Namun begitu, rasa kemanisan makanan ini tetap diingati oleh rakyat Terengganu walaupun buat masa sekarang sukar untuk memperolehinya.Saya juga jarang merasai makanan seperti dodol daun palas ini sejak merantau di negeri orang.
Ianya diperbuat dari adunan tepung beras, santan, manisan atau gula yang dibuat secara tradisional oleh penduduk kampung. Ianya juga mengambil masa 6 atau 8 jam untuk masak secara sempurna. Rasanya sangat manis dan enak sesuai dengan aroma daun palas yang pasti memberi pengalaman baru kepada masyarakat untuk merasakannya. Berbeza dengan dodol dari Kelantan yang dibungkus dengan saiz yang lebih besar dan keunikan dodol Terengganu dibungkus dalam beg plastik menjadikan ianya sering diingati masyarakat.
Dodol ini sangat terkenal di daerah Marang yang merupakan salah satu daerah di negeri Terengganu. Jika anda datang ke Terengganu,singgahlah sekejap ke pasar Kedai Payang untuk membeli dodol ini.
